Главная / Статьи / Обеспечение профессиональной гигиены на кухне базируется на бесконтактных технологиях, строгом зонировании и исключении перекрестного загрязнения.

Обеспечение профессиональной гигиены на кухне базируется на бесконтактных технологиях, строгом зонировании и исключении перекрестного загрязнения.

Российский бренд Tellus поставляет специализированное гигиеническое оборудование и расходные материалы, разработанные по международным стандартам пищевой безопасности HACCP.

Ниже представлены лучшие практики организации чистоты и решения от Tellus для ключевых зон профессиональной кухни.

Зона мытья рук (Гигиенические посты)

Руки персонала — главный фактор переноса бактерий. Согласно практикам HACCP, кухонные посты мытья рук должны быть полностью автономны от зон мытья посуды и продуктов.

Лучшие практики: Исключение повторного обсеменения рук после мытья. Использование локтевых, коленных или сенсорных смесителей, а также строго одноразовых протирочных материалов.
Оборудование Tellus:
- Сенсорные диспенсеры Tellus для мыла-пены: обеспечивают бесконтактную подачу. Мыло поставляется в герметичных одноразовых картриджах, что исключает размножение бактерий внутри дозатора.
- Диспенсеры для бумажных полотенец с полистовым отбором: сотрудник касается только своего листа. Бумажные полотенца Tellus обладают высокой прочностью во влажном состоянии и быстро высушивают кожу, что критично в пиковые часы работы.

Зона приготовления пищи и горячий цех

В этой зоне поверхности постоянно контактируют с сырыми и готовыми продуктами, жиром и нагаром.

Лучшие практики: Отказ от многоразовых тканевых ветошей, которые служат инкубатором для микробов. Цветовое кодирование зон уборки во избежание перекрестного загрязнения.
Оборудование и материалы Tellus:
- Профессиональные нетканые протирочные материалы: салфетки из 100% вискозы обладают повышенной впитываемостью (впитывают вдвое больше влаги, чем обычные салфетки). Они устойчивы к дезинфектантам, высокой температуре и не оставляют ворса на поверхностях или оборудовании.
- Напольные и настенные диспенсеры для протирочных рулонов: защищают рулоны от попадания брызг воды и жира, позволяя быстро оторвать нужный объем материала одной рукой.

Зона подготовки сырья (Мясной, рыбный, овощной цеха)

Здесь наиболее высок риск распространения патогенов (например, сальмонеллы).

Лучшие практики: Немедленное удаление влаги, соков и крови с разделочных столов. Продукты перед обработкой или выкладкой требуют деликатного обсушивания.
Оборудование и материалы Tellus:
- Специализированная бумажная протирочная продукция: сертифицирована для прямого контакта с пищевыми продуктами. Используется для промокания мяса, рыбы, удаления излишков масла, не разваливаясь в руках при намокании.

Санитарные узлы для персонала и гостей

Впечатление о чистоте ресторана строится на состоянии его туалетных комнат, которые не должны стать источником инфекций для кухни.

Лучшие практики: Максимальная автоматизация и минимизация отходов.
Оборудование Tellus:
- Системы полотенца Tellus TP4 / Матик: рассчитаны на высокую проходимость, предотвращают образование очередей и поддерживают постоянную чистоту.
- Диспенсеры для листовой туалетной бумаги: сокращают расход и гарантируют, что персонал и гости не прикасаются к рулону целиком.

Сводная таблица преимуществ решений Tellus для кухни

Линейка / Оборудование	Основная функция	Эффект для гигиены кухни
Бесконтактные сенсорные диспенсеры	Подача мыла и полотенец	Снижение риска перекрестного заражения до нуля
Герметичные картриджи с мылом-пеной	Очищение кожи рук	Защита мыла от внешнего загрязнения бактериями
Нетканый материал (100% вискоза)	Протирка столов и оборудования	Эффективный сбор жира и влаги без использования бактериальных ветошей
Системы полистовой подачи	Дозированная выдача расходников	Исключение контакта рук с неизрасходованным материало

Преимущества торк

Соблюдение и развитие высочайших стандартов гигиены

Обладатель наград и сертификатов междунароных форумов

Собственный научно-исследовательский институт и центр подготовки персонала

Производственные площади более чем в 10 странах мира

50 лет успешной деятельности на мировом уровне

Доверие клиентов более чем в 100 странах мира